自制白酒為什么有怪味?

苦味產(chǎn)生的主要原因有： ① 原輔材料發(fā)霉變質(zhì);單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生而來的，因此，要求清蒸原輔材料。 ②用曲量太大;酵母數(shù)量大;配糟蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應產(chǎn)生干酪醇，它不僅苦，而且味長。 ③生產(chǎn)操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌;發(fā)酵期間封桶泥不適當;致使桶內(nèi)透入大量空氣、漏進污水;發(fā)酵桶內(nèi)酒糟缺水升溫猛，使細菌大量繁殖，這些都將使酒產(chǎn)生苦味和異味。 ④蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因為大多數(shù)苦味物質(zhì)都是高沸點物質(zhì)，由于大火大汽，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質(zhì)流入酒中，同時也會引起雜醇油含量增加。 ⑤加漿勾調(diào)用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經(jīng)處理或者處理不當，也直接給酒帶來苦味。

甜酒釀做好很苦怎么補救?

酒釀有點苦的處理方法不介意的話可直接飲用，介意苦味可加些白糖水。酒釀有點苦的原因是如果是按照推薦的酒曲配比的話，苦主要是發(fā)酵時間過長越苦表明發(fā)酵的越好，溫度30度一般在24到36小時就行了，要是20度左右的氣溫發(fā)酵三天左右就行，在長時間就會苦。

自己釀的黃酒發(fā)苦?

答：這是正?，F(xiàn)象。 自釀黃酒會有點酸有點甜，有時還覺得有點苦有點澀，這是正?，F(xiàn)象。其實自釀的黃酒就與鮮啤一樣，由于它是新鮮的，沒有經(jīng)過工廠統(tǒng)一口感調(diào)制。所以味道層次豐富，而酸甜苦鮮澀就是其中主要風味。 其中苦味主要來自發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的某些氨基酸、酪醇、甲硫基腺苷和胺類等。另外，糖色也會帶來一定的焦苦味。恰到好處的苦味，使味感清爽，給酒帶來一種特殊的風味。

自釀米酒有苦味是什么原因?

你是烤出來的？可能是溫度過高，現(xiàn)在買的米酒曲中含有兩種微生物，溫度高低不一樣，兩種微生物生長速度有影響，比例不好就不太好吃。 我發(fā)現(xiàn)溫度30度比較甜。我在家，現(xiàn)在用酸奶機做的，味道很好。 你做米酒的器具和水是否都經(jīng)過滅菌，是否干凈，有沒有油膩。會影響味道。